Fabricação da cachaça

1º Passo. A escolha e a colheita da cana

Na fabricação da cachaça a cana de açúcar é a matéria-prima. Apesar de haver várias espécies de cana, 5 espécies são as mais utilizadas por motivos como a qualidade do açúcar, a facilidade de fermentação do caldo. A cana usada na produção do destilado artesanal é colhida manualmente e não é queimado, o que deixa o solo pobre prejudicando a produção.

2º Passo. Decantação, filtragem e moendas.

Depois de cortada o prazo para ela ser moída é de até 36 horas. Essa etapa separa o caldo do bagaço que também é utilizado para aquecer os fornos do alambique. O caldo da cana é decantado e filtrado para depois ser preparado. O caldo que foi extraído nas moendas ainda não está totalmente limpo, então é preciso um processo para tirar todas as impurezas para que o caldo fique puro. Quanto melhor for esse processo, menor são as chances de contaminação e melhor é a qualidade da fermentação. No processo químico da fermentação. No processo químico da fermentação são utilizados nutrientes naturais. Depois de adicionados, o caldo é levado às dornas de fermentação. Para extrair o suco da cana são utilizadas rodas de água ou motores elétricos.

3ºPasso.Fermentação

Todos os tipos de cana apresentam uma quantidade de açúcar diferente, então é necessária uma quantidade padrão para o fermento continuar "vivo". Na cachaça artesanal para transformar o caldo em vinho com graduação alcoólica são necessários ingredientes como; fibra de milho, água potável e o farelo de arroz, que com a ajuda das leveduras (fermentos naturais que estão no ar) fazem o processo de fermentação. O ambiente onde ocorre a fermentação precisa manter a temperatura a 25 graus Celsius e ser arejado. O processo de fermentação dura em média 24 horas.

4º Passo. Destilação

A destilação é feita porque o vinho que a cana produz pela fermentação é prejudicial a saúde das pessoas.Pelo fato de ter ácidos, bagaços e bactérias, mas o seu teor alcoólico é baixo.No processo se ferve vinho produzindo assim vapores que depois do resfriamento tem grande quantidade de álcool etílico.O álcool é divida em três partes, a usada para a fabricação de cachaça é a segunda.

5ºPasso. Envelhecimento

O envelhecimento é feito para que a cachaça “ganhe” boas qualidades, como aroma e o gosto.É quase sempre feito em barris de madeira, que dão a cachaça uma cor amarelada e mudam seu cheiro.É o tipo de madeira que da um “toque especial” e também o tempo que a beBida fica envelhecendo.
Para ser de boa qualidade a cachaça depende de todo o processo, mas é com o envelhecimento que se melhora a bebida.
O prazo de envelhecimento varia da produção, mas quanto mais tempo envelhecendo maior é o valor da cachaça

*FERMENTAÇÃO
Fermentação é todo fenômeno que é feito por microrganismos vivos ( bactérias, fungos ou levedo).No caso da fermentação alcoólica, o açúcar é transformado em gás carbônico e álcool, feita pelas leveduras.

Reações químicas

“As leveduras , os fermentos, são microorganismos que
atuam sobre os glicídios (açúcares, por
exemplo: C6H12O6), produzindo etanol
(C2H5OH) e gás carbônico (CO2):

C6H12O6 --> 2C2H5OH + 2CO2

Edilene Cristina Ferreira e Ronaldo Montes "

Ou seja no processo de produção da cachaça o levedo "come" o açúcar e transforma ele em gás carbônico e álcool, fazendo o suco da cana virar uma bebida alcoolica, essas reações acontecem dentro dos barris de madeira onde a bebida fica "descançando".

Seres vivos envolvidos

Saccharomyces cerevisiae, é um organismo eucarionte unicelular que pertence ao reino dos fungos.É um levedo que se alimenta de açúcar, produz álcool e dióxido de carbono.
É usado na fabricação do pão, da cerveja, sendo também usado na fabricação do etanol.Atua no processo de fermentação de bebidas alcoolicas, transformando o açúcar em álcool.
Na cachaça, o processo de fermentação e seleção correta das leveduras, são fundamentais para o maior rendimento e qualidade final dos produtos.
O Fermento escolhido deverá apresentar :
Tolerância ao álcool, velocidade de fermentação, resistencia a acidez e temperatura e estabilidade genética.
A levedura Saccharomyces cerevisiae, é a que apresenta mais resistencia a teores alcoolicos, por isso, é a escolhida.

O cuidados com o fermento (levedo) são necessários para que se aproveite melhor o fermento e para que haja um redimento melhor.

“LÊVEDO - Microorganismo vivo da família dos fungos, básico no processo da fermentação. Alimentando-se de açúcar, ele produz álcool e dióxido de carbono”
Dicionário da Cachaça
http://www.cachacaonline.com.br/dicionario.htm

A história da cachaça

Foi no Egito onde começaram a descobrir a fermentação da cana de açúcar.Os egípcios curavam doenças somente com o cheiro da fermentação que naquela época, onde não existiam muitos remédios, foi uma grande descoberta.
A aguardente era utilizada como um líquido medicinal ficando mais conhecida, por isso acabou indo para a Europa e o Oriente Médio.
Os árabes foram os que deram inicio ao tipo de destilação que é utilizada nos dias de hoje.
Os portugueses deram inicio a produção de cana na Europa e lá nasceram os primeiros agricultores.O plantio de cana de açúcar foi trazido para a América na colonização.Nesta mesma época a cachaça não era valorizada e quem a usava eram pobres, escravos, mas a cachaça acabou sendo muito valorizada e se tornou uma moeda, sendo usada para troca de escravos.
Antigamente se usavam alambiques com destilações uma após a outra, mas hoje se usam destiladores industriais que fabricam a bebida quase que imediatamente.Do mesmo modo antigamente, a cachaça era toda produzida em alambiques ou por pequenos plantadores.Hoje as grandes destilarias em geral não têm as próprias plantações praticando ainda a mistura de vários tipos de cachaça. Por ter inicialmente um gosto muito alcoólico a cachaça só deveria ser comercializada após 1 ano de envelhecimento em grandes vasilhas para líquidos.
E hoje conhecida no mundo inteiro, com um grande valor.
Aqui no Brasil a cachaça é uma das bebidas alcoólicas mais consumidas, existindo 500 marcas de cachaça no Brasil e cerca de 30.000 produtores que geram 400.000 empregos diretos e indiretos.
A cachaça é conhecida por diversos nomes como:
Água benta - Arrebenta peito - Arranca toco - Birita branca – Danada – Dengosa -Desmancha samba - Engasga gato - Esquenta goela - Imaculada - Malvada – Perigosa – Água que passarinho não bebe

A CACHAÇA

" O malandro
na dureza
senta à mesa
do café
bebe um gole
de cachaça
acha graça
e dá no pé"(Chico Buarque de Holanda)

Características da cachaça
Teor Alcoólico: Entre 38% e 40% GL
Produção Nacional:1.3 bilhões de litros/ano (2002)
Exportação:14.8 milhões litros/ano (2002)
Consumo Interno:1.6 bilhões de litros ou 11litros/ano por habitante

Cana de Açúcar

Saccharum officinarum
é uma planta originária da Ásia, cultivada para adquirir açúcar, álcool e aguardente. Pode alcançar vários metros de altura;