“As leveduras , os fermentos, são microorganismos que
atuam sobre os glicídios (açúcares, por
exemplo: C6H12O6), produzindo etanol
(C2H5OH) e gás carbônico (CO2):
C6H12O6 --> 2C2H5OH + 2CO2
Edilene Cristina Ferreira e Ronaldo Montes "
Ou seja no processo de produção da cachaça o levedo "come" o açúcar e transforma ele em gás carbônico e álcool, fazendo o suco da cana virar uma bebida alcoolica, essas reações acontecem dentro dos barris de madeira onde a bebida fica "descançando".
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